Es necesario mejorar la calidad nutricional de los comedores escolares?


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1 Es necesario mejorar la calidad nutricional de los comedores escolares?

2 COMPROMISOS ESTRATEGIA NAOS Dar información a los padres sobre el contenido de los menús Fomentar desde un punto de vista lúdico y apoyados en nuestros vigilantes de comedor y patio, las medidas educativas encaminadas a la promoción de una alimentación saludable. No utilizar aceites de fritura ricos en ácidos grasos saturados o en ácidos grasos trans. Utilizar sal yodada, en aquellas zonas que tengan déficit de yodo, indicadas por las autoridades sanitarias.

3 COMPROMISOS ADQUIRIDOS EN LA PLATAFORMA EUROPEA () Aumentar la información a nuestros clientes sobre la necesidad de ofrecer al consumidor final una alimentación variada como parte de una dieta bien equilibrada. Trabajar con nuestros clientes para promover el consumo de fruta y verdura (5 al día) Limitar la oferta de comidas ricas en grasas Promover el consumo de productos lácteos, especialmente la leche. Promover el consumo de pescado

4 COMPROMISOS ADQUIRIDOS EN LA PLATAFORMA EUROPEA (2) Asegurar una disponibilidad adecuada de agua. Reducir la sal y el azúcar que se utiliza en la elaboración de las comidas Limitar la promoción de alimentos y bebidas ricos en azucares. Trabajar con nuestros clientes para promover el que las condiciones ambientales en las que se consumen las comidas sean las adecuadas. Trabajar con clientes y proveedores para mejorar la información que llega al consumidor final.

5 COMPROMISOS ADQUIRIDOS EN LA PLATAFORMA EUROPEA (3) Trabajar con los proveedores para establecer una comunicación adecuada que garantice la trazabilidad. Participar voluntariamente en las campañas nacionales sobre dieta, actividad física y salud, que promocionen los gobiernos de los Estados miembros. Desarrollar programas educativos sobre alimentación y buenos hábitos alimentarios, en colaboración con las autoridades locales y las asociaciones de padres y madres, allí donde sea posible. Utilizar el Diálogo Social Europeo como plataforma para animar a sus miembros a que promocionen estilos de vida más saludables.

6 RECURSOS PARA GARANTIZAR LA CALIDAD NUTRICIONAL Diseño de menús por Dietistas, Nutricionistas. Derivaciones de menús: Alérgicos, celiacos, distintas confesiones Monitores escolares: Actividades con los niños Información a los padres y madres (menús, charlas) Comisión de Calidad. Protocolo Nutricional

7 PROTOCOLO NUTRICIONAL Objetivo: Establecer un conjunto de directrices únicas a nivel nacional, que deben seguirse, en la planificación de los menús escolares. Características: Es un protocolo de mínimos Respeta la diversidad gastronómica y culinaria. Fomenta la Dieta Mediterránea. Fomenta el consumo de frutas, verduras y hortalizas. Fomenta el consumo de pescado y legumbres. Fomenta el consumo de grasas poli-insaturadas frente a las saturadas.

8 PROTOCOLO NUTRICIONAL Promueve la programación de verduras crudas. Limita el consumo de derivados cárnicos grasos Fomenta la inclusión pescado azul en el menú escolar. Limita el consumo de alimentos precocinados Limita el uso de salsas tipo mayonesa, ketchup etc. Prohíbe la utilización de aceites de fritura ricos en ácidos grasos saturados o en ácidos grasos trans. Recomienda utilizar sal yodada. Recomienda el agua como bebida de elección.

9 APORTES CALÓRICOS GRAMAJES Define el aporte energético del menú escolar: Aproximadamente el 35% de las recomendaciones de energía diarias. Se establecen unos gramajes por edades para que se garantice el aporte calórico para cada grupo de edad. Define y promueve las técnicas culinarias más saludables Establece criterios para elaborar de forma segura menús para niños con requerimientos nutricionales especiales Define un decálogo de recomendaciones nutricionales para las familias

10 TABLA DE FRECUENCIAS DE CONSUMO GRUPO DE ALIMENTOS como ingrediente principal Arroz Pastas Alimenticias Patatas Legumbres Verduras y hortalizas Carne (variando entre los diferentes tipos de carne) Pescados Huevos Lácteos Frutas Frutas en conserva Pan RACIONES MÍNIMAS 2-3 (una como ingrediente principal) RACIONES MÁXIMAS 2 guarniciones fritas 3 2

11 ACTIVIDADES CON LOS NIÑOS Apoyados en los vigilantes de comedor y patio, asistimos y ayudamos a los niños a cortar y pelar los alimentos y les orientamos para la adquisición de unos buenos hábitos alimentarios y sociales. Se desarrollan actividades formativas y lúdicas para los niños con el fin de transmitirles la importancia que tiene una alimentación equilibrada (actividades deportivas, juegos, canciones, talleres de cocina, talleres de nutrición) LA SEMANA DE LA ALIMENTACIÓN EN EL COLE.

12 DIFICULTADES EN EL DESARROLLO DE PROYECTOS Rechazo por parte de los niños, de algunos grupos de alimentos como es el caso del pescado, las verduras, la fruta natural, las legumbres. En algunos casos, los padres delegan su responsabilidad, a la hora de enseñar a comer, en el comedor escolar. El entorno familiar premia a los niños con comidas que contienen un alto contenido en grasas, calorías y azúcares refinados. Los propios centros escolares, a veces, no cuentan con las condiciones ambientales más apropiadas para favorecer una ingesta adecuada.

13 POSIBILIDADES DE MEJORA Establecer un conjunto de directrices únicas a nivel nacional, que podamos seguir para la planificación de los menús escolares. ( respetando la diversidad gastronómica) Unificar criterios con las administraciones sin llegar en ningún caso a regulaciones impositivas Contar con la complicidad de padres y responsables de colegios a la hora de reforzar estos criterios nutricionales frente a las preferencias culinarias de los niños. Cuantificar económicamente, de forma más real, el precio del menú escolar.

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