CANAPÉS LIGEROS. Como ya os veníamos anunciando hace varias semanas, hemos estado recopilando recetas de canapés ligeros para estas fiestas.


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2 CANAPÉS LIGEROS Como ya os veníamos anunciando hace varias semanas, hemos estado recopilando recetas de canapés ligeros para estas fiestas. Las Navidades son fechas en las que tenemos gran número de comidas con familiares, amigos, compañeros de trabajo debido a esto muchas veces nuestro peso sufre las consecuencias. Por ello hemos decidido crear este pequeño dosier con algunas sugerencias de canapés ligeros o pequeños entrantes para estas comidas especiales. Bon Apetit y Felices Fiestas! El equipo Alvida

3 CREMA DE ZANAHORIAS CON MOSTAZA 600 gramos de zanahorias 800 ml de caldo de verduras o de pollo 400 ml (2 vasos) de Leche evaporada 1 cucharada de mostaza a la antigua Cebollino Sal Pimienta Verter 200 ml (vaso) de leche evaporada en un bol y colocar en el congelador 1 hora y después 15 min más en el refrigerador. Limpiar zanahorias y cortar en rodajas. En una cazuela poner el caldo, agregar zanahorias y dejar cocer 20 min. Añadir la leche evaporada restante y triturar hasta obtener una crema, sazonar con sal y pimienta. Batir la leche evaporada reservada en el refrigerador con mostaza hasta que se monte un poco. Servir la crema de zanahorias en pequeños boles con una cucharada de crema de mostaza. Servir enseguida con un poco de cebollino por encima.

4 TARTAR DE BONITO Y RAPE MARINADO CON SOJA 250 gramos de bonito fresco 250 gramos de rape 1/2cebolla 2 cucharadas de alcaparras 2 yemas de huevo 1 limón hojas lechuga sal pimienta blanca Limpiar los pescados de piel y espinas y picarlos finamente. Mezclarlos con yemas de huevo y un chorrito de zumo de limón y sazonar con pimienta recién molida. Añadir cebolla y alcaparras picadas finas. Formar 4 discos gruesos y dejar 30 minutos en el refrigerador. Servir acompañado con unas hojas de lechuga

5 PASTEL FRÍO DE ESPÁRRAGOS 1 manojo de espárragos verdes 1 lata de espárragos blancos 400 ml (2 vasos) de leche evaporada 3 huevos 1 cucharada de harina de maíz mantequilla sal pimienta Batir la leche junto con los huevos, la harina de maíz y un poco de pimienta. Cocer la parte tierna de los espárragos verdes en agua con sal; escurrirlos y triturar con la mitad de la mezcla de los huevos. Escurrir los espárragos blancos y triturarlos con el resto de la mezcla de la leche y los huevos. Verter una de las mezclas en un molde alargado, untado con mantequilla, y verter encima con cuidado la otra mezcla de espárragos y cocer en el horno, al baño maría, hasta que el flan esté cuajado (unos 40 minutos). Desmoldarlo y servir tibio o frío, acompañado con una salsa mayonesa light o una vinagreta de tomate.

6 CANAPÉS DE PEPINO Ingredientes para 9 canapés: Medio pepino cortado en rodajas. 1 huevo duro 3 tomates cherry 2 filetes de anchoa desmenuzados 2 tiras de pimiento morrón troceadas. Cebolla Queso de untar light Cortamos el pepino en rodajas y las colocamos como base. Encima le ponemos el huevo duro (partido), tomate, anchoa, pimiento, cebolla y un poco de queso light.

7 CANAPÉ DE PATATA Y SURIMI 1 patata de tamaño mediano. 4 barras de surimi ½ cebolla morada ½ taza de perejil picado Mayonesa light Sal Pimienta Preparación Cortamos la patata en rodajas y las horneamos. Una vez que estén tostadas las utilizamos como base. Para poner sobre ella hacemos una masa hecha de cebolla, surimi y perejil finamente picados mezclados con mayonesa light, sal y pimienta y la colocamos encima de la patata.

8 CANAPÉ DE PEPINO Y PATÉ DE ANCHOAS 2 huevos duros y una yema 120 gramos de anchoas 120 gramos de atún al natural 100 ml de queso light de untar 1 lata de aceitunas negras 3 pepinos grandes : Hervir los huevos y trocearlos. Añadir a un bol con las anchoas, el atún y el queso light de untar y batir hasta conseguir una crema. Pelar y cortar los pepinos en forma de rodajas que utilizaremos como base y colocar encima la crema hecha anteriormente. Podemos colocar una aceituna negra encima que le aporte más sabor.

9 CANAPÉ DE PAN CON TOMATE, ACEITUNA Y ANCHOA Pan integral tostado o pan de soja 2 tomates medianos 2 latas de anchoas 1 lata de aceitunas negras Palillos de madera Colocar el pan integral tostado como base. Echar un poco de aceite (preferentemente con una aceitera en spray. Colocar láminas de tomate en cada rebanada, una aceituna negra sin hueso en el medio y colocar el filete de anchoa alrededor de ésta. Pincharlo todo para inmovilizarlo.

10 CANAPÉ DE PATÉ DE BERENJENA 4 berenjenas medianas 1 lata de atún Sal al gusto Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 6 tomates cherry Horneamos las berenjenas, las pelamos y las colocamos en el vaso de batidora. Añadimos los demás ingredientes y batimos. Podemos colocarlo encima de pan integral tostado o rellenar tomates cherry con esta crema de berenjena.

11 ROLLITOS DE SALMÓN MARINADO 250 gramos de salmón marinado. 50 gramos de queso fresco de untar light 1 lata de champiñones Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta al gusto Zumo de medio limón. Rehogamos y trituramos los champiñones con poca aceite. Mezclamos con el queso, la salsa de soja, el zumo del limón y la salpimentamos. Mezclamos hasta que nos quede una crema. Colocar los filetes de salmón marinado alrededor de forma que nos quede en forma de rollitos.

12 ROLLITOS ORIENTALES DE GAMBAS Y VERDURAS AL HORNO ½ paquete de hojaldre muy fino. 200 gramos de champiñones 2 zanahorias 2 cebolletas 100 gramos de queso fresco light Sal y pimienta al gusto 1 huevo para pintar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 gramos de gambas Salsa de soja para acompañar. Limpiar y cortar en pequeño los champiñones, zanahorias y cebolletas. Cortar las gambas. Poner un poco de aceite de oliva en la sartén y calentar para rehogar. Dejar escurrir. Poner el queso fresco en un cuenco y añadir el preparado de verduras y gambas y remover la mezcla. Calentar el horno a 175ºC. Con la ayuda de una cuchara poner el relleno en el hojaldre, doblar los laterales y enrollar. Hornear durante 20 minutos. Colocar la salsa de soja para acompañar.

13 PINCHOS EN CUCHARAS 100 gramos de queso fresco (1 cm de grosor) 8 gambas peladas y cocidas 50 huevas de salmón Repartir el queso partido en medidas de 2x1 cm y pinchar una gamba con un palillo y clavarlo encima del queso. Poner una cucharadita de huevas de salmón en cada cuchara.

14 CUCHARAS DE SALMÓN Y BACALAO 1 tomate grande 12 aceitunas negras 1 rodaja de salmón muy fresco o ahumado Un poco de bacalao ahumado Ajo triturado Aceite de oliva virgen extra Medio limón Sal al gusto. Poner el salmón en el congelador unas horas antes de preparar la receta. Sacar del congelador, corar en cuadraditos y poner en un cuenco. Rociar con zumo de limón, salpimentar y reservar. Cortar a cuadraditos el bacalao desalado, ponerlo en un cuenco, echar el ajo triturado y aceite de oliva, remover y reservar. Pelar el tomate, cortar a cuadritos muy pequeños y ponerlo en un cuenco. Rociar con aceite y sal. Cortar muy pequeñito las aceitunas negras y reservar. En las cucharadas ponemos tomate y bacalao y lo adornaremos con aceitunas que se rociarán con aceite de oliva. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

15 CREMA FRÍA DE PATATAS Y ZANAHORIAS 1 manojo de zanahorias 1 manojo de puerros 3/4 l caldo de pollo 200 ml (1 vaso) de Leche evaporada 50 gramos de mantequilla Sal Pimienta Rehogar zanahorias y puerros picados en mantequilla. Verter el caldo y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Pasarlo por el pasapurés, añadir copos de puré y mezclar. Agregar la leche evaporada y sazonar con sal y pimienta Rehogar zanahorias y puerros picados en mantequilla. Verter el caldo y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Pasarlo por el pasapurés, añadir copos de puré y mezclar. Agregar la leche evaporada y sazonar con sal y pimienta.

16 VERDURAS A LA GRIEGA 400 gramos de champiñones 3 zanahorias 1 manojo de espárragos verdes y 1 de cebollitas tiernas 200 gramos de brócoli 3 ramas de apio tierno 200 gramos de tomate frito casero Caldo de verduras o de pollo 200 ml (1vaso) vino blanco 1 cucharada pimienta negra grano 3 c. aceite de oliva sal. Lavar champiñones y partir por la mitad. Pelar zanahorias y cortar en rodajas. Lavar espárragos y partir en trozos. Pelar cebollitas y partir por la mitad. Lavar y separar el brócoli en ramitos. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y sofreír las verduras sin dejar de remover, unos 5 min. Añadir vino blanco, un vaso de caldo, tomate frito, pimienta en grano y un poco de sal. Cocer las verduras a fuego vivo unos 10 min hasta que el líquido se haya casi evaporado. Las verduras han de quedar crujientes.

17 CREMA DE ZANAHORIA A LA NARANJA 1 kg de zanahorias 1 naranja 400 ml (2 vasos) de leche evaporada 800 ml (4 vasos) de caldo 4 cucharadas de aceite de oliva jengibre y comino molido sal pimienta. Pelar zanahorias y cortar en rodajas. Calentar el caldo, añadir leche evaporada, zanahorias y cocer a fuego medio 30 min. Lavar y rallar la naranja y exprimir zumo. Añadir a las zanahorias y cocer 5 min más. Triturar zanahorias con su caldo de cocción y añadir poco a poco 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir una pizca de jengibre y de comino molido. Rectificar de sal y pimienta. Servir bien caliente.

18 ENSALADA DE ESPINACAS FRESCAS CON LENTEJAS ESPECIADAS 300 gramos de lentejas pardinas cocidas 200 gramos de hojas de espinacas 100 gramos de tomates cherry 1 lata atún (lomos) Ingredientes vinagreta: Zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite oliva suave y 2 de miel y pimienta Poner espinacas lavadas y lentejas pardinas en un bol. Cortar tomates por la mitad y trocear el lomo de atún. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y verter sobre la ensalada en el momento de servir.

19 PASTEL DE PESCADO Y TOMATE 1/2 kg de pescado blanco (merluza, rape,etc) 200 gramos de tomate frito casero 4 huevos 1 copita de vino blanco 1 cebolla pequeña 1 limón aceite de oliva perejil tomillo pizca de sal pimienta Cocer el pescado en un poco de agua fría con el vino, la cebolla troceada, unas ramitas de tomillo y perejil, un trozo de corteza de limón, pimienta y sal. Escurrirlo y desmenuzarlo. Batir los huevos, añadir el tomate y el pescado y sazonarlo con sal y pimienta. Verterlo en un molde untado con aceite o en flaneras individuales y cocerlo en el horno, al baño maría, hasta que el pastel esté cuajado.

20 CREMA DE PUERROS Y SETAS 1 manojo de puerros 300 gramos de setas de temporada 400 ml(2vasos) leche evaporada 800 ml de caldo 25 gramos de mantequilla aceite de oliva Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas. Rehogarlos en la mantequilla y un poco de aceite hasta que estén dorados. Limpiar bien las setas, con ayuda de un paño o un papel de cocina, y cortarlas en láminas. Añadir a los puerros y freír unos 5 minutos más. Verter la leche evaporada y el caldo y cocer 20 minutos. Pasarlo por un pasapurés y sazonar con un poco de pimienta

21 PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS 150 gramos de setas variadas 100 gramos de champiñones 75 gramos de jamón 400 ml (2 vasos) de leche evaporada 1 cebolla 1 lata de pimientos de piquillo 1 diente de ajo aceite de oliva. Rehogar la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite; incorporar las setas cortadas en láminas y el jamón en pequeños dados, sazonarlo con sal y cocerlo hasta que las setas hayan absorbido el agua que desprenden. Rellenar los pimientos con esta preparación, reservando 2 cucharadas. Mezclar la leche con la mezcla reservada y cocerlo durante 5 minutos, a fuego suave. Luego, pasarlo por la batidora hasta obtener una salsa fina. Poner los pimientos rellenos en una cazuela, cubrirlos con la salsa y calentarlos.

22 TIMBAL DE PESCADO Y VERDURAS 4 rodajas de merluza 8 rodajas de patatas 8 rodajas de calabacín 16 espárragos verdes 8 rodajas de queso fundible 1 litro de crema de calabaza Aceite de oliva virgen extra Perejil Meter las rodajas de merluza en el microondas bien tapadas (calentar aproximadamente 1 minuto por cada 100 g). Asar u hornear las verduras. Para emplatar, poner unas cucharadas de crema de calabaza en la base del plato, poner la rodaja de merluza, una de calabacín y así cuantas veces queramos. Poner queso encima y gratinar. Mientras tanto, asar los espárragos y colocarlos alrededor del timbal. Adornar con perejil y servir.

23 PURÉ DE COLIFLOR Y BRÉCOL CON ACEITUNAS Y PIMIENTA VERDE 1/2 kg de coliflor 1/2 kg de brécol 200 ml (1 vaso) de leche evaporada 50 gramos de aceitunas verdes 4 dientes ajo 1 cucharada pimienta verde aceite oliva Limpiar la verdura, separarla en ramilletes y cocerla al vapor con 3/4 l de agua y un poco de sal durante 5 minutos. Colarla y reservar el caldo de cocción. Dorar la pimienta verde en un poco de aceite. Pelar los ajos, cortarlos en láminas finas y freírlos en un poco de aceite ligeramente; agregar la verdura y rehogarla unos minutos. Añadir la pimienta, las aceitunas picadas, la leche evaporada y el caldo reservado. Cocerlo unos minutos y pasarlo por la batidora hasta obtener un puré fino.

24 CANAPÉ DE REMOLACHA Y COL Remolacha cocida Yogur natural Repollo Col Cebolla Zumo de limón Aceite Sal al gusto Cortamos la cebolla y el repollo en tiras muy delgadas. Marinamos el repollo y la cebolla en zumo de limón, un poco de sal y aceite para ablandarlos ligeramente. Después, hacemos lonchas muy finas con la remolacha y untamos dos rebanadas de pan de molde con yogur. Distribuimos encima de una rebanada la remolacha y esparcimos la col y la cebolla aliñada muy bien escurridas.

25 CANAPÉ DE CALABACÍN CON GAMBAS 500 gramos de calabacín en rodajas 100 gramos de gamba cocida ½ cebolla morada ½ taza de perejil picado Mayonesa light Sal Pimienta Colocamos como base el calabacín, horneado o a la plancha. Hacemos una masa para colocar encima del calabacín formada por gambas cocidas, cebolla y perejil finamente picados. Podemos mezclarlos con mayonesa light, sal y pimienta.

26 CARPACCIO DE PIÑA CON ALBAHACA 2 piñas 100 gramos de fresas 1 limón 2 cucharadas de azúcar o edulcorante líquido 8 hojas de albahaca Y aquí tenemos una sugerencia de postre. Lavar, secar y rallar la piel del limón. Mezclar con el azúcar o el edulcorante líquido. Pelar las piñas, eliminar bien los ojos y cortar en láminas muy finas. Lavar, escurrir las fresas y partir por la mitad. Lavar, secar y picar hojas de albahaca. Agregar a la mezcla de azúcar y piel de limón y mezclar. Repartir láminas de piña y fresas en 4 platos.

27 Algunas recetas que aquí aparecen han sido creadas por nosotros, otras han sido sacadas de internet y en algunas han sido modificados los ingredientes para que fueran más ligeras. Las imágenes son sacadas de las páginas originales: ww1.nestle.es La elaboración del dossier y las modificaciones de las recetas para hacerlas más ligeras ha sido realizado por Natalia Moragues Fernández y Guadalupe Cordero Fernández.

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