Alcachofas frescas salteadas con jamón ibérico y queso de cabra


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1 VERDURAS Alcachofas frescas salteadas con jamón ibérico y queso de cabra 1 kg de alcachofas frescas ¼ kg de jamón ibérico Queso curado de cabra 2 cucharadas de harina de trigo Agua Primero blanqueamos las alcachofas, para ello las sumergimos durante breve tiempo en agua hirviendo y luego en agua helada para frenar la cocción. A continuación cocemos las alcachofas en agua, harina y sal. Una vez cocidas las salteamos con el jamón y el aceite de oliva virgen extra. Posteriormente laminamos el queso de cabra y lo colocamos sobre un papel siliconado y lo introducimos al horno previamente calentado. Una vez se haya dorado el queso, lo sacamos del horno y lo presentamos encima de las alcachofas. Crema de guisantes 1 manojo de ajos tiernos 400 g de guisantes 1.5 l de caldo vegetal 12 lonchas de jamón serrano 100 g de queso cremoso Pimienta Troceamos los ajos y los rehogamos ligeramente en una olla con el aceite, pimienta y sal previamente calentado. Añadimos los guisantes y el caldo vegetal y lo dejamos que hierva. Retiramos del fuego una vez veamos que los guisantes están hechos. Retiramos parte del caldo y trituramos hasta obtener una crema. Pasamos por un colador para eliminar la piel de los guisantes y añadimos el queso cremoso. Si quedara muy claro se añaden unos copos de puré de patata. Si es demasiado espeso, añadimos más caldo.

2 VERDURAS Pastel de berenjenas 400 g de carne de ternera picada 250 g de carne de cerdo picada 2 berenjenas 1 cebolla 4 tomates triturados Bechamel Queso rallado Pimienta Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor, las ponemos a remojo en agua con sal y reservamos. Cortamos la cebolla al estilo juliana muy fina, la rehogamos y reservamos. Juntamos los dos tipos de carnes picadas y las freímos junto con los tomates triturados, la cebolla y la pimienta. Una vez frita la carne vamos montando el pastel por capas: lámina de berenjenas y capa de carne, alternativamente hasta conseguir el alto del pastel deseado. Finalizamos cubriendo el pastel con bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno hasta que se dore el queso. Huevos con setas y salsa de Jerez 250 cl de caldo de pollo 250 g de setas frescas 6 huevos duros 1 copa de Jerez seco 2 cucharadas de harina de trigo Primero cocemos los huevos, una vez cocidos se parten por la mitad y se colocan en una fuente sin la yema. Se pone el aceite en una sartén y se rehogan las setas cortadas en láminas. Posteriormente con el caldo y la harina se hace una pasta que se añade sobre los champiñones sin dejar de remover. Una vez empieza a espesar la salsa añadimos las yemas que previamente hemos cortado y se deja cocer a fuego lento. Posteriormente lo retiramos del fuego y añadimos la copa de vino de Jerez y se coloca nuevamente en el fuego durante un par de minutos. Finalizamos cubriendo los huevos con la salsa y dejándolos que se enfríen en la nevera. Una vez estén fríos se rebozan en harina y se fríen en aceite muy caliente.

3 CARNES Huevos rotos con patatas fritas, pechuga de pollo y cebolla caramelizada 7-8 patatas 2 cebollas 2 pechugas de pollo 5 huevos 2-3 cucharadas de azúcar de caña Primero se pelan las patatas y se cortan tipo pajita. Posteriormente pelamos la cebolla y la cortamos al estilo juliana muy fina. Cortamos también las pechugas de pollo en tiras y freímos todo por separado. Cuando se fríe la cebolla se añade el azúcar para caramelizarla. Una vez hayamos frito las patatas, las cebollas y el pollo lo juntamos y lo colocamos sobre una fuente. Para finalizar se fríen los huevos y se colocan sobre los ingredientes anteriores. Pechugas rellenas de jamón con salsa de Jerez Para elaborar la salsa: cortamos todas las verduras muy finas para pocharlas en una sartén. Una vez pochadas añadimos la copa de vino de Jerez y cuando éste reduzca a la mitad, añadimos el caldo de carne. Lo dejamos reducir de nuevo y lo pasamos todo por la batidora. Lo volvemos a poner al fuego para que espese un poco y lo retiramos. Enrollamos las pechugas colocando dentro el jamón y un poco de tomillo. Las sujetamos con un palillo para que no se abran. Las salpimentamos y doramos en la sartén. Ya solo queda servir la salsa que hemos realizado previamente y colocar las pechugas encima.

4 CARNES Costillas de ternera con castañas 600 g de costillas de ternera 100 g de pimiento verde 100 g de pimiento rojo 200 g de zanahorias Dos hojas de laurel Una copa de vino blanco Pimienta en grano Salsa de castañas: 200 g de castañas Una rama de canela 1 cucharada de azúcar de caña ½ vaso de nata líquida Primero horneamos a 180 ºC las costillas de ternera junto con las verduras cortadas, el laurel, la pimienta, la sal y el vino blanco hasta que observemos que la carne esté dorada. Retiramos las costillas y trituramos el resto de verduras para hacer un jugo. Para realizar la salsa de castañas: cocerlas durante unos 15 minutos junto con el azúcar, la canela y la nata líquida. Posteriormente se tritura todo y se coloca con las costillas a modo de puré. Finalmente aliñamos la carne con el jugo de verduras y colocamos el puré de castañas en un lado del plato. Judías blancas con codornices 400 g de judías blancas 4 codornices 1 trozo de hueso de jamón 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 tomate 2 dientes de ajo Perejil picado Agua Pimienta Empezamos picando la cebolleta, el ajo, el pimiento y el tomate pelado. Una vez picado lo rehogamos todo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las judías y el hueso de jamón y lo rehogamos, posteriormente añadimos agua hasta cubrirlas. Mientras éstas se cuecen, salpimentamos y freímos las codornices en una sartén. Una vez fritas, las introducimos en la cazuela junto con las judías y cocemos durante 15 minutos. Se sirven espolvoreadas con perejil.

5 POSTRES Copa de yogur con frutas 4 yogures 200 ml de nata líquida 300 g de fruta de temporada 1 cucharada de azúcar de caña Lo primero que haremos será montar la nata y añadir el azúcar. Para ello, la batiremos primero poco a poco y luego iremos aumentando la velocidad. Una vez montada vertemos el yogur en un vasito, colocamos la nata montada encima y añadimos las frutas deseadas. Láminas de queso de cabra con dulce de membrillo 200 g de queso fresco de cabra 200 g de dulce o carne de membrillo Frutas de temporada Primero cortamos en lonchas finas el queso de cabra y la carne de membrillo. Posteriormente recomponemos el queso intercalando una capa de queso y otra de carne de membrillo y recortamos los bordes con un cuchillo afilado para que queden del mismo diámetro. Finalizamos decorando el plato con diferentes frutas de temporada.

6 POSTRES Flanecitos de huevo 8 huevos 1 l de leche entera 1 corteza de un limón mediano 250 g de azúcar de caña Para el caramelo: 8 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua Ponemos la leche con la piel de un limón al fuego. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego. Posteriormente mezclamos con la batidora los huevos y el azúcar de caña. Añadimos la leche a la mezcla de los huevos y el azúcar, sin parar de remover hasta que no queden grumos y la mezcla esté homogénea. Para hacer el caramelo: mezclamos en una sartén antiadherente el azúcar y el agua a fuego suave. Hacemos un caramelo no muy tostado y lo ponemos en el fondo de los moldes. Rellenamos los moldes con la mezcla y los metemos en el horno al baño maría a fuego medio-alto. Podemos comprobar que esté listo cuando clavemos el cuchillo y no deje restos al sacarlo. Peras al vino tinto 8 peras 250 g de higos secos 1 l de vino tinto Piel de medio limón 1 rama de canela 1 cucharada de azúcar de caña Primero pelamos las peras y las cortamos en cuatro trozos. Las colocamos en una olla y añadimos los higos, la piel del limón, el azúcar y la rama de canela. Cubrimos todo con el vino y dejamos cocer durante media hora. Se puede servir tanto frío como caliente. NOTA: todos los productos con los que se han elaborado estas recetas son ecológicos y los puedes encontrar etiquetados con la certificación ecológica en diferentes puntos de venta, a excepción del agua y de la sal. Recetas recomendadas para cuatro personas. NIPO: Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado:

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