Cinco Menús Navideños con productos Pescanova


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1 Cinco Menús Navideños con productos Pescanova

2 Menú de Nochebuena David de la Iglesia (Burgos) Tosta de Anguriñas con huevos estrellados y jamón crujiente 450 g de Anguriñas Pescanova refrigeradas o congeladas 4 rebanadas de pan 4 lonchas de jamón serrano 4 huevos 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Perejil Cayena Sal y pimienta Tostar las rebanadas de pan y las lonchas de jamón en el horno precalentado a 140º unos 5 minutos, hasta que estén crujientes. En una sartén a fuego suave calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír dos ajos laminados (sin llegar a dorar) y la cayena. Añadir las Anguriñas y saltear un minuto removiendo. Retirar la cayena. Romper los huevos sobre las Anguriñas, salpimentar y remover hasta que cuajen. Sobre el pan tostado, rallar un diente de ajo y repartir el revuelto, poniendo encima el crujiente de jamón serrano. Decorar con perejil fresco. Sopa de ajo del puerto de Belén 1 envase de Filetes de Merluza sin piel Pescanova 400 g (usaremos 2 Filetes) 1 envase de Gamba pelada Pescanova 200 g 1,5 litros de caldo de pescado 100 g de picatostes 3 dientes de ajo 1 cebolla 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante Sal Cebollino o perejil Descongelar los Filetes de Merluza y las Gambas como indican los envases. Calentar el aceite en una olla alta, añadir el ajo picado fino, dar una vuelta y añadir la cebolla también picada fina. Rehogar bien removiendo de vez en cuando. Añadir los Filetes de Merluza troceados y las Gambas. Dar unas vueltas para que se sellen. Añadir las cucharaditas de pimentón dulce y picante, removiendo bien. Si se prefiere una sopa más cremosa, echar un puñado de arroz en el momento de añadir el caldo. Cubrir todo con el caldo y cocer a fuego suave 20 ó 25 minutos. Emplatar la sopa y decorar con cebollino o perejil picado. Justo antes de servir, añadir los picatostes para que estén crujientes. Merluza en salsa verde Merluza en salsa verde 2 envases de Centros de Merluza Pescanova 500 g (usaremos 8 Centros) 200 g de almejas 4 espárragos 2 huevos ½ litro de caldo de pescado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Perejil Cocer los huevos y reservar. Picar la cebolla y el ajo, reservar. En medio vaso de caldo de pescado revolver dos cucharadas de perejil fresco, reservar. En otro vaso, mezclar bien dos cucharadas de caldo de pescado con una cucharada de harina, reservar. Descongelar los Centros de Merluza siguiendo las indicaciones del envase y salar. Enharinar y freír en una sartén con el aceite de oliva bien caliente hasta dorar. Escurrir y reservar. En la misma sartén, saltear el ajo y la cebolla, pochando a fuergo muy suave. Colocar encima los Centros de Merluza, añadir las almejas, los espárragos, una pizca de perejil picado y cubrir todo con caldo de pescado. Cocinar unos 7 minutos a fuego más intenso. Si se quiere la salsa más espesa, añadir la harina previamente mezclada con el caldo. Añadir, además, el medio vaso de caldo con perejil picado. Dejar cocinar todo un minuto, decorar con el huevo cocido y servir caliente.

3 Cama de Salmón Menú de Navidad Araceli Pescador (Burgos) 1 envase de Salmón ahumado Pescanova 180 g 200 g de Anguriñas Pescanova congeladas o refrigeradas Lechugas variadas 2 cucharadas de vinagre de módena 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Preparar una vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre de módena y la sal. Aliñar con ello la lechuga y colocar un montoncito en el centro de cada plato, sobre una base previa de Salmón. Envolver alrededor con lonchas de Salmón. Encima de la ensalada, colocar una porción de Anguriñas. Adornar ligeramente el borde del plato con la vinagreta y servir. Langostinos al coñac 1 envase de Langostinos Vannamei Extra Pescanova 800 g ½ vaso de coñac 2 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Descongelar los Langostinos Vannamei siguiendo las indicaciones del envase. Sazonar. Calentar bien el aceite en una sartén y dorar, primero por una cara y después por otra. Cuando los Langostinos estén bien rosados, incorporar en la misma sartén el ajo picado en láminas finas y el coñac. Flambear y dejar reducir al fuego, durante medio minuto, el alcohol. Espolvorear perejil y servir caliente. Bacalao con tomate Langostinos al coñac 2 envases de Filetes de Bacalao Pescanova 400 g 4 tomates medianos 2 huevos Harina 1 diente de ajo 1 zanahoria mediana 1 cebolla y media ½ vaso de aceite 3 cucharadas de aceite de oliva 1 guindilla Unas ramas de tomillo Azúcar Sal Pelar los tomates, quitar las pulpas y reservarlas. Cortar la carne en dados y reservar. Picar menudas el resto de las verduras y reservar. Preparar la salsa de tomate: en 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar el ajo picado, la mitad de la cebolla y la zanahoria. Incorporar luego la pulpa del tomate y dejar cocinar unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Triturar y reservar. Rebozar el Bacalao en harina y huevo y freír en aceite bien caliente, dejando que se dore bien por las dos caras. Escurrir y reservar. En la misma sartén de freír, dejar un poco del aceite utilizado y rehogar el resto de la cebolla a fuego medio. Aliñar los dados de tomate previamente reservados con un poco de azúcar, un poco de sal y unas ramitas de tomillo. Añadirlos a la cebolla y cocinar 2 minutos removiendo. Colocar esta salsa en una fuente de horno, poner encima el Bacalao y cubrir con la salsa de tomate reservada. Precalentar el horno a 180 ºC y cocinar el Bacalao unos 8 minutos.

4 Menú de Fin de Año Leticia Molina (Almería) Ensalada de Anguriñas al ajillo 300 g de Anguriñas Pescanova congeladas o refrigeradas 1 envase de Langostinos cocidos pelados Pescanova 200 g 1 bolsa de lechugas variadas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Alioli Salsa alioli: batir una clara de huevo con medio diente de ajo. Sin dejar de batir, añadir poco a poco un hilo de aceite de oliva hasta conseguir una textura similar a la de una mayonesa ligera. Aliñar con esta salsa la lechuga. Descongelar previamente los Langostinos cocidos. En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente, rehogar los ajos. Cuando empiecen a dorarse, incorporar las Anguriñas y los Langostinos, rehogando unos segundos más. Emplatar: en un lado, la ensalada ya aliñada, un poco de alioli en el medio y, al otro lado, las Anguriñas y Langostinos rehogados. Gambón a la plancha 1 envase de Langostino Gambón gigante Pescanova 2 kg 2 limones Sal Aceite de oliva Descongelar los Langostinos Gambón siguiendo las indicaciones del envase. Pelarlos, manteniendo la cabeza y la cola, añadir sal y reservar. Aliño: hacer una emulsión moviendo con un tenedor el zumo de 2 limones, su ralladura y medio vasito de aceite de oliva. En una sartén con un poco de aceite bien caliente, añadir los Langostinos y cocinar a fuego intenso, un minuto por cada lado, hasta dorar. Emplatar los Langostinos y aliñar con la emulsión, sirviendo bien calientes. Merluza a la marinera Merluza a la marinera 2 envases de Corazones de Filete de Merluza Pescanova 500 g (usaremos 8 Corazones) 1 envase de Gamba pelada Pescanova 200 g 400 g de almejas 2 dientes de ajo ½ cebolla Harina 1 vaso de vino blanco 2 vasos de caldo de pescado ½ vaso de aceite de oliva virgen Pimentón Perejil Sal Descongelar los Corazones de Merluza y las Gambas peladas siguiendo las indicaciones del envase. Picar menudas las verduras y reservar. Sazonar con sal los Corazones de Merluza, enharinar y freír en aceite de oliva bien caliente por ambos lados hasta dorar. Retirar y reservar. En otra sartén con aceite de oliva rehogar el ajo picado y la cebolla. Incorporar una cucharada de harina, remover para que se ligue y añadir el vino blanco. Dejar reducir. Añadir las Gambas, los Corazones de Merluza, las almejas y el pimentón. Cubrir todo con el caldo de pescado, removiendo para que se ligue la salsa, y dejar cocer durante 6 minutos. Rectificar el punto de sal y emplatar. Decorar con perejil y servir caliente. (Sugerencia: También se puede hacer con Medallones o Centros de Merluza).

5 Menú de Año Nuevo Carmen López Fortea (Manises - Valencia) Chupitos de crema de marisco 1 envase de Filete de Merluza sin piel Pescanova 400 g (utilizaremos 2 Filetes) 1 envase de Langostino Gambón grande Pescanova 800 g ½ puerro 1 zanahoria ½ cebolla 1 tomate maduro en dados ½ copa de coñac 100 ml de nata para cocinar Unas ramitas de cebollino 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Rehogar el puerro, la cebolla y la zanahoria, todo picado menudo, en el aceite de oliva. Descongelar los Filetes de Merluza sin piel y los Langostinos Gambón según indican los envases. Pelar los Langostinos y reservar los cuerpos para el primer plato. Añadir las cabezas y caparazones a las verduras rehogadas. Saltear también ahí los Filetes de Merluza y añadir el coñac, flambeando. Incorporar el tomate y cubrir todo con agua, dejando cocer durante media hora. Retirar las cabezas y caparazones de los Langostinos. Triturar bien la crema y, al final, añadir la nata semimontada para dar un toque más espumoso. Previamente a triturar, embrochetar 4 Langostinos y cocerlos en el caldo. Servir los chupitos y decorar con los Langostinos embrochetados y un poco de cebollino. Ensalada de Langostinos crocantis 1 envase de Langostino Gambón Grande Pescanova 800 g ½ vaso de salsa de soja 100 g de kikos 1 bolsa de ensalada 2 tomates Rulo de cabra 1/2 vaso de aceite de oliva Pesto Sal Triturar toscamente los kilos (maicitos) y reservar. Embrochetar los Langostinos reservados en la receta anterior, sumergir en la salsa de soja y marinar 20 minutos. Secarlos con papel absorbente, pasarlos por los kikos, freír y reservar. Elaborar una salsa pesto (también se puede comprar hecha): triturar 50 g de piñones, 25 g de queso rallado, 25 g de albahaca, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y sal. Cortar los tomates a la mitad y vaciarlos. Aliñar la ensalada con la salsa pesto y colocar en el fondo de cada plato. Sobre la ensalada, poner un tomate vaciado y rellenar con bolitas de rulo de cabra. Colocar los Langostinos crocantis alrededor y aliñar con otro poco de pesto. Decorar con albahaca. Lomos de merluza con salsa de alcaparras Lomos de Merluza con salsa de alcaparras 2 envases de Lomos de Merluza Pescanova 400 g 1 bote pequeño de alcaparras 1 vaso de aceite de oliva 1 limón 2 huevos 2 berenjenas Harina Pan rallado 2 cucharadas de miel Sal Descongelar los Lomos de Merluza siguiendo las indicaciones del envase. Lavar y cortar en bastones las berenjenas, teniéndolas durante una hora en agua con sal para que no se oxiden. Escurrir y rebozar: pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente y reservar en un plato con papel absorbente. Salar los Lomos de Merluza y marcar en otra sartén con un poco de aceite bien caliente, dorando primero el lado de la piel y después el otro. Retirar y reservar. Preparar la salsa de alcaparras: Hacer una mayonesa con un huevo, el zumo de un limón, sal y medio vaso de aceite, vertiendo este último en hilo fino para conseguir una textura más densa. Incorporar las alcaparras y rectificar de sal. Emplatar colocando los bastones de berenjena en la base aliñados con la miel. Colocar la Merluza sobre los bastones y regar con la mayonesa de alcaparras.

6 Menú de Reyes María Arconada (Santillana de Campos - Palencia) Ensalada templada de Vieiras y Anguriñas 2 envases de Vieiras Pescanova 225 g 1 envase de Anguriñas Pescanova congeladas o refrigeradas de 200 g 1 escarola ½ limón 1 cucharada de jengibre molido 1 granada 5 cucharadas de aceite de oliva 250 g de piña Sal En una sartén con un poco de aceite marcar las Vieiras, reservar. En otra sartén con una pizca de aceite rehogar las Anguriñas, reservar. Hacer un aliño: batir 50 g de piña, 2 cucharadas de granada, el zumo de medio limón, una pizca de sal, el jenjibre y 3 cucharadas de aceite de oliva. Pelar la piña y cortarla en cubos, reservar. Desgranar la granada, reservar. Lavar y escurrir bien la escarola, trocearla y repartirla en los platos. Añadir la piña y la granada. Añadir las Vieiras y las Anguriñas. Regar todo con el aliño justo en el momento de servir. Langostinos a la naranja 1 envase de Langostino Banana grande Pescanova 1 kg ½ litro de zumo de naranja 1 vaso de vermú blanco 2 dados de mantequilla 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas Pimienta negra Sal Descongelar los Langostinos siguiendo las indicaciones del envase. Pelar y retirar las cabezas, reservando su carne. En una olla al fuego verter los caparazones y las cabezas, dejando que se tuesten un poco al calor. Añadir el vermú y dejar reducir. Añadir el zumo de naranja y cocer 25 minutos. Colar, apretando bien las cabezas y los caparazones para que suelten todo el jugo. Reservar. Fundir la mantequilla en una sartén y saltear en ella los Langostinos, salpimentar. Incorporar el jugo de naranja reservado dejando cocer durante 3 minutos. Añadir las almendras tostadas. Servir en plato hondo para poder disfrutar su jugo. Decorar con un poco de perejil picado o cebollino. Langostinos a la naranja Lomos de Merluza en salsa de Buey 2 envases de Lomos de Merluza Pescanova 400 g 1 Buey de Mar cocido Pescanova 1 cebolla grande 1 copa de brandy 2 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate mediano maduro 2 cucharadas de avellanas peladas crudas Sal Descongelar los Lomos de Merluza y el Buey siguiendo las indicaciones de los envases. Extraer la carne del Buey y reservar, separando las patas y trozos enteros de coral para decorar el plato. Limpiar y picar las verduras. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolla. Incorporar la carne de Buey y saltear ligeramente, añadir el brandy y flambear. Añadir el tomate, cubrir todo con agua y dejar que rompa a hervir. Añadir las avellanas, hervir un minuto más y triturar. Verter la mitad de esta salsa en una bandeja de horno. Sazonar con sal los Lomos de Merluza y colocarlos sobre la salsa. Verter sobre ellos el resto de la salsa. Precalentar el horno a 180 ºC y cocinar 15 minutos. Emplatar colocando dos Lomos en cada plato cubiertos con la salsa. Adornar con los trozos grandes de Buey previamente reservados. Espolvorear perejil o aceite de cebollino y servir caliente.

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