Merluza fresca con verduras al vapor, aceite y ceniza de capella


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1 Merluza fresca con verduras al vapor, aceite y ceniza de capella lomos de merluza pequeña y fresca. capella asado a la llama zanahoria flor de brócoli g de judía redonda. tomatitos cherris. patata morada limón cucharada de cebollino picado Sal y aceite de oliva extra virgen. Para el aceite de capella: Asamos un capella a la llama, una vez asado lo desmigamos y lo maceramos con aceite y unas gotitas de limón, reservamos la cabeza para la ceniza. Limpiar y cortar en porciones todas las verduras, cocerlas en la vaporera de lékué. Una vez cocidas cogeremos un estuche de vapor con bandeja, verteremos una tacita de agua con unas rodajas de limón, colocamos la bandeja y distribuimos las verduras, encima los lomos de merluza una pizca de sal un chorrito de aceite. Cocemos en el horno durante unos 15 minutos a 200º Sacamos del horno y espolvoreamos el cebollino, un poco de aceite de capella y con la ayuda de un colador la ceniza.

2 Setas con habitas peladas corazones de alcachofa y jamón 200g de setas variadas. 100g de habitas peladas. 2 alcachofas. 50g de jamón del bueno 1 ramita de tomillo. Sal y aceite de oliva Cocer ligeramente las alcachofas y las habitas con la vaporera de lékué, pelar las habas mas grandes y dejar con piel las mas tiernas. Con un estuche de vapor de lékué poner primero las alcachofas troceadas, las setas, unas virutas de jamón, las habitas, un poco de tomillo fresco y por ultimo sal y aceite de oliva. Hornear a 180º durante 20 minutos.

3 Pechugas de pollo rellenas de requesón salvia y limón 1pechuga de pollo 50g de requesón. 1 limón. 1 cucharadita de salvia picada. Sal, pimienta blanca y aceite de oliva. Con un bol multiusos de lékué introducimos en requesón, con un poco de corteza limón rallada, la cucharita de salvia una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Con la ayuda de una espátula lo mezclamos todo. Abrimos la pechuga sin llegar a separarla, la rellenamos y la cocemos con la vaporera de lékué durante 10 o 15 minutos depende del grosor. Se puede acompañar con verduras al vapor o ensalada.

4 Empanadillas al vapor de espinacas morcilla negra, pasa, piñones y manzana 1 paquete de pasta Wanton. 2 manojos de espinacas frescas. Media cebolla 1 morcilla. 1 cucharada de piñones. 1 cucharada de pasas de corinto. Media manzana roja. Limpiamos y contamos a trocitos muy pequeños la cebolla, ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite y pochamos la cebolla, con las pasas, la morcilla negra troceada, los piñones y la manzana cortada a dados. Cuando este todo bien hecho añadimos las espinacas limpias y troceadas, lo mezclamos todo y esperamos a que se cueza todo. Reservamos hasta que se enfrié la mezcla. Cogemos una lamina de pasta Wanton, ponemos un poco de la elaboración anterior, mojamos los bordes con un poco de agua y la cerramos en forma de triangular. Las cocemos al vapor con la vaporera de lékué durante 10 minutos.

5 Mantecados de la abuela, los de toda la vida 250g de manteca de cerdo. 250g de harina de almendras. 250g de azúcar. 500g de harina de trigo. 1 limón rallado Una cucharada de canela en polvo. Introducimos todos los ingredientes en un bol multiusos de lékué y lo amasamos todo hasta que estén todo bien integrado, si vemos que la masa se cuartea mucho le añadimos un poco de agua. Reposamos 2 horas en la nevera. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa para dejarla de un centímetro y medio de grosor, los cortamos con un corta pastas redondo, depositamos los mantecados sobre el tapete antiadherente de lékué. Cocemos en el horno de 15 a 20 minutos a 180º

6 Coca Maria 3 huevos 250g de azúcar y un poco mas para espolvorear. 250g de leche. 100g de aceite de oliva. 350g de harina de trigo. Levadura química cantidad según fabricante La ralladura de un limón Canela en polvo. Montamos los huevos con la ayuda de una montadora eléctrica, cuando estén a mitad montar añadimos el azúcar y continuamos montando hasta obtener un volumen 3 veces superior al volumen inicial. Por otro lado ponemos la leche, el aceite y la ralladura de limón en un bol multiusos de lékué. Juntamos las dos preparaciones y añadimos la harina con la levadura, se tienen que integrar todos los ingredientes trabajando la masa con mucho cuidado para que pierda el menor aire posible. Ponemos toda la masa en el molde para bizcocho de lékué, le espolvoreamos azúcar y canela en polvo por encima. Precalentamos el horno a 180º y horneamos la coca Maria 20 minutos

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