Paella valenciana. Ingredientes 10 pax: Precio 1 pax: 1,20. Precio 10 Pax: 12,00


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1 Recetas El arroz 1

2 Paella valenciana 1,20 12,00 Inedientes 10 pax: Elaborar un sofrito en una paellera con las verduras y el primerba, rehogar el pollo y el conejo. Arroz bomba Alcachofas Pimiento Base de paella Knorr Primerba de ajo Ferraura Tobella Garrofón Pollo Conejo Agua Caldo sazonador de Pescado Knorr , 20 Kg l 3,75 4,25 1,20 25,25 30,00 3, 3, 3, 3, 4, 0,00 16,38 3,75 0,64 0,14 1,26 0,30 0,53 0,53 0,53 1,75 2,25 0,00 0,33 Sobre ese sofrito disolver la base para paellas Knorr y a continuación el arroz, saltear un minuto y ponemos a punto de sal. Añadir el agua y dejar cocer sin mover 18 minutos hasta que se evapore el caldo, añadir el caldo sazonador de pescado Knorr a mitad de cocción según gusto. Decoración: Decorar con un limón acanalado. 2

3 Paella mixta 1,94 19,35 Inedientes 10 pax: Arroz bomba Ajo Cebolla blanca Tomate maduro Pimiento verde Base para paella Knorr Pollo Calamares Gamba roja Guisantes Mejillones Vino blanco Azafrán en polvo sobre ud 2,80 0,70 1,95 1,20 29,88 3,75 8,00 15,1 4,20 3,05 0,60 2,80 2,66 0, 0,23 0,14 0,39 0,18 2,09 1, 2,80 4,53 0, 0,92 0,11 2,80 Decoración: Decorar con gambas rojas, mejillones y láminas de limón. En la paellera con aceite, saltear las cabezas de las gambas rojas para aromatizar el aceite, y retirar posteriormente. En el aceite resultante sofreir el ajo con el laurel, la cebolla, el pimiento y el tomate todo bien picado. Añadir el pollo, los calamares y los guisantes y una vez refrito añadir el vino y desglasar. Ponemos la base de paella Knorr y echamos el arroz bomba y removemos para agarrar el almidón. Cubrimos con 3 partes de agua por volumen de arroz. Ponemos el sobre de azafrán y arreglamos de sal. Cuando falten 10 minutos para retirar añadimos las gambas y los mejillones a modo de decoración. Terminamos decorando con láminas de limón. 3

4 Risotto con espárragos y setas 1,66 16,64 Inedientes 10 pax: Arroz arbóreo Boletus Espárragos verdes Ajetes Queso parmesano Krona original Caldo concentrado líquido de verduras Knorr ,20 12,80 3,15 4,25 8,70 3,52 1,95 17,97 2,94 6,40 1,58 1,49 1,74 1,76 0,29 0,45 En una sartén saltear la cebolla y los ajetes. Después rehogar los espárragos y las setas troceados en el sofrito durante tres minutos, añadir el arroz y cubrir con 1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir el caldo líquido concentrado de verduras. Añadir la nata krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy lento, hasta conseguir que se almidone y texturice. Decorar con queso parmesano rallado y perejil seco. Decoración: Queso parmesano rallado y perejil picado. 4

5 Rissoto a la crema de queso con calamaritos 1,59 15,91 Inedientes 10 pax: En una sartén saltear la cebolla y los ajetes, añadir el arroz y cubrir con 1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir el caldo líquido concentrado de verduras. Calamares pequeños (chipirones) Ajetes Arroz arbóreo Nata krona original Crema de queso gouda Garde d Or Queso parmesano Cebollinos ,85 1,95 3,65 4,20 3,52 6,02 8,70 4,04 4,85 0,20 1,28 3,36 1,76 2,41 1,74 0,32 Añadir la nata krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy lento, hasta conseguir que se almidone y texturice. Añadimos la crema de gouda y decoramos con el queso parmesano rallado. A parte, salteamos los chipirones con un poco de aceite, ajetes y sal y lo incorporamos como guarnición al rissoto. Decoramos con los cebollinos en tiras. Decoración: Cebollinos en tiras. 5

6 Arroz neo 1,18 11,76 Inedientes 10 pax: Elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y las verduras. Añadimos los calamares y sofreimos el arroz con la base de paella Knorr. Añadimos la tinta de calamar. Arroz bomba Base para paellas Knorr Cebolla Ajo Tinta de calamar Calamar Alcachofas Habas frescas Agua Caldo líquido concentrado de marisco Knorr , 10 Kg l 25,25 0,80 2, 15,00 6,85 4,25 4,05 0,00 16,38 1,01 0,04 0,04 0,25 0,75 3,43 1,28 1,01 0,00 0,16 Mojamos con agua y dejamos cocer 20 minutos hasta que se evapore el líquido. Durante la cocción añadimos el caldo líquido concentrado de marisco Knorr. Tras la cocción dejamos reposar 5 minutos. Decoración: Decorar con alioli. 6

7 Arroz verde con salmón y langostinos 0,91 9,15 Inedientes 10 pax: En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras. Arroz verde vietnamita Ajo Cebolla Tomate Pimiento verde Salmón fresco Langostinos Fumet de pescado Knorr ,10 0,80 2,20 1,20 8,95 9,90 2, 14,87 2,46 0,04 0,10 0,33 0,10 2,69 2,97 0,18 0,30 Saltear el salmón y las gambas junto con el arroz verde. Añadir el fumet de pescado Knorr disuelto en agua al sofrito. Dejar reducir durante 8 minutos. 7

8 Arroz con langostinos al Korma 1,51 15,09 Inedientes 10 pax: Hervir el caldo de pescado a fuego lento junto a la lima en finas rodajas durante 5 min. Caldo de Pescado Knorr (acabado) Lima Cebolleta picada Colas de langostino peladas Calamares Salsa Curry Knorr Cilantro picado Arroz Basmati Espinacas frescas Leche de coco ,13 2,30 1,60 9,00 8,00 8,74 12,00 3,00 6,45 3,00 0,03 0,23 0,32 4, 3,20 3, 0,06 2,70 0,26 0,30 Saltear las colas de langostino junto a las anillas de calamar y la cebolleta picada durante 4 min. Anadir la salsa Curry knorr, la leche de coco y el caldo de pescado. Hervir brevemente y añadir el cilantro. Incorporar al sofrito, el arroz Basmati hervido previamente junto a unas hojas de espinacas frescas. Cocinar brevemente y servir. 8

9 Arroz salvaje con frutos secos 0,47 4,73 Inedientes 10 pax: En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo la cebolla, el tomate, el pimiento y las alcachofas. Arroz de salvaje Ajo Cebolla Tomate Pimiento verde Anacardos Cacahuete Piñones Alcachofas Caldo sazonador de pollo Knorr kg 1, 1,20 2,20 1,30 7,70 9,90 12, 4,25 2, 5,99 1, 0,04 0,14 0,33 0,13 0,62 0,59 0,63 0,51 0,13 0,12 Sofreir los frutos secos junto con el arroz y el caldo sazonador de pollo Knorr. Añadir el agua y dejar cocer 20 minutos. Dejar reposar. 9

10 Arroz guarnición inteal con jamón dulce 0,26 2,63 Inedientes 10 pax: En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y el jamón dulce. Saltear en el sofrito el arroz inteal, previamente cocido, y añadir el caldo sazonador de pollo Knorr. Arroz inteal Ajo Cebolla Jamón dulce Caldo sazonador de pollo Knorr , 0,80 5,25 2, 5,99 1,13 0,06 0,08 1,05 0,20 0,12 10

11 Arroz guarnición basmati con verduras 0,18 1,80 Inedientes 10 pax: Arroz basmati blanco Ajo Cebolla Tomate Pimiento verde Zanahoria picada Pimiento rojo Caldo sazonador de pollo Knorr , 0,80 2,20 1,20 0,70 1,20 2, 5,99 1,13 0,06 0,04 0,11 0,06 0,07 0,10 0,13 0,12 En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos verdes, rojos y la zanahoria picada. Saltear en el sofrito el arroz basmati blanco, previamente cocido, y añadir el caldo sazonador de pollo Knorr. 11

12 Fideuá caldosa mixta 1,24 12,41 Inedientes 10 pax: En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras y la primerba Knorr. Sofreír el pollo y los pescados e incorporar la base de paella Knorr y el laurel. En ese momento incorporar los fideos y rehogar 1 minuto. Fideuá Nº 4 Primerba de ajo Pimiento Tomate Calamar Base de paella Knorr Gambón rojo Pollo troceado Caldo Sazonador de Pollo Knorr Agua Laurel Almeja japónica l 1, 30,00 1,20 2,20 6,85 25,25 9,90 4,90 16,38 0,00 2, 3,95 8,90 1,13 0,30 0,14 0,33 3,43 1,26 1,98 1,47 0,33 0,00 0,25 0,02 1,78 Añadir el agua y dejar cocer 10 minutos, incorporar el caldo sazonador de pollo Knorr durante la cocción. A falta de 3 minutos, incorporar el gambón y las almejas. Dejar reposar. 12

13 Rissotto de verduras Inedientes 10 pax: Arroz cremoso con colmenillas Inedientes 10 pax: Puerro (juliana) Zanahoria (cubos) Alcachofa Espárrago triguero (trozos) Vino blanco Arroz Brocoli Caldo de Carne en Pasta Knorr Margarina Phase bloque Parmesano rallado Agua Sal l 1,59 0,49 1,69 6,31 0,60 2,10 2,05 7,41 3,35 8,70 0,13 0,07 0,25 0,95 0,08 1,58 0,31 0,37 0,34 0,52 Primerba de cebolla dorada Knorr Caldo Vegetal Knorr (preparado) Arroz redondo Cebolla (brunoise) Guisantes Colmenillas (medianas) Margarina Phase bloque Parmesano (virutas) Vino blanco seco Sal l 31,74 0,13 1,10 0,55 1,10 5,40 3,35 9,90 0,60 1,59 0,26 0,94 0,08 0,11 2,16 0, 0,99 0,12 Decoración: Romero fresco. Decoración: Orégano. Añadir al agua hirviendo el caldo de Carne en Pasta Knorr. En la Maragarina Phase, pochar el puerro, añadir las demás verduras y el arroz, dorar ligeramente. Incorporar el vino blanco y reducir, mojar con el caldo de carne. Cocer el arroz e incorporar más caldo de carne si es necesario. Servir acompañado con el queso parpesano rallado y el romero fresco. 0,46 4,59 Sudar la cebolla en la Margarina Phase, aegar el arroz y remover hasta que quede transparente. Añadir las colmenillas y los guisantes. Rehogar y verter el vino blanco. Aegar la mitad del caldo vegetal Knorr y cocer suavemente, removiendo de forma contínua. A medida que sea necesario ir aegando el caldo hasta que el arroz quede cremoso. Antes de finalizar la cocción, añadir el Primerba de cebolla dorada Knorr. Rectificar de sal. 0,67 6,75 Disponer el arroz cremoso en el plato con la ayuda de un aro, servir con las virutas de queso parmesano y terminar con el orégano. 13

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