Una mejor preparación garantiza el placer... Página 10. Cocinar mejor satisface todos los deseos... Página 30


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2 Introducción Índice Prólogo... Página 6 Los símbolos dietéticos de AMC... Página 8 El método de cocción AMC Una mejor preparación garantiza el placer... Página 10 El Sistema Premium AMC Cocinar mejor satisface todos los deseos... Página 30 Las recetas Disfrutar más con las recetas AMC... Página 136 Salud & alimentación Comer mejor es sano... Página 186 El mundo de AMC Vivir mejor es tan fácil... Página 200 Para consultar Tablas y listas... Página 210 AMC 5

3 El método de cocción AMC Asar sin adición de grasa Medallones de cerdo Para 4 personas 12 medallones de cerdo (de unos 50 grs. cada uno) Sal, pimienta Variante para gourmets añadiendo: 2 rebanadas de pan tostado 30 grs. de mantequilla blanda 2 cucharadas de parmesano rallado 2 cucharadas de granos de mostaza 1 cucharadita de estragón picado fino Secar los medallones con papel de cocina y no condimentarlos. Calentar un griddle de 24 cm., 1,4 l a la temperatura máxima hasta la ventana de asado. Asar los medallones de cerdo en el mismo, a baja temperatura, durante unos 2 minutos por ambas caras. Retirarlos y salpimentarlos. Consejo: Más fácil aún con el Audiotherm. Tiempo de cocción: Unos 4 minutos + unos 3-5 minutos para el gratinado. Tiempo de preparación: unos 20 minutos (sin el tiempo de espera). Unas 160 (270) Kcal. por ración. Para la variante para gourmets: Desmigajar primero el pan tostado. Mezclar las migas de pan con los restantes ingredientes y sazonar con pimienta. Introducir esta masa en una bolsa para congelar abierta, aplanarla, dejarla reposar en frío durante 1 hora aproximadamente y cortarla, luego, en 12 trozos. Asar los medallones en una unidad de cocción de 24 cm., 3,5 l por la primera cara, darles la vuelta y apagar la placa de cocción. Repartir la masa de la costra por encima de los medallones. Colocar el Navigenio, en posición invertida, y graduado a la temperatura máxima y gratinar los medallones durante unos 3-5 minutos.

4 El Sistema Premium AMC Unidades redondas Bolitas de pollo sobre lecho de pimientos y aceitunas negras Para 4 personas 1 Berenjena pequeña Sal 1 diente de ajo 1 cebolla 2 pimientos (rojo y amarillo) 1 calabacín 3 ramitas de perejil 500 grs. de pechuga de pollo 4 cucharadas de migas de panecillo 2 cucharadas de leche 20 grs. de parmesano, rallado 1 huevo 50 grs. de tocino, cortado en dados Pimienta 50 grs. de aceitunas negras deshuesadas 10 tomates cherry 10 hojas de albahaca Limpiar la berenjena, cortarla en rodajas, colocarla sobre papel de cocina y espolvorearla con sal. Al cabo de 10 minutos, dar la vuelta a las rodajas y volver a espolvorearlas con sal. Pelar el diente de ajo y machacarlo. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Limpiar los pimientos y sazonarlos. Cortar el calabacín en cuartos a lo largo y cortarlos en rodajas. Picar las hojas del perejil. Cortar la pechuga de pollo en dados muy delgados y mezclarlos con las migas de panecillo, leche, parmesano, huevo, perejil, tocino, 1 /2 cucharadita de sal y pimienta. Con esta masa formar unas 20 bolitas de un diámetro de unos 4,5 cm. Calentar la unidad de 24 cm. 3,5 l a la temperatura máxima hasta la ventana de asado (símbolo entrecot). Dorar las bolitas de pollo en porciones a baja temperatura en la misma. Retirarlas, seguidamente, dorar también el ajo y la cebolla, removiendo continuamente. Finalmente, agregar los dados de berenjena y pimiento, así como las rodajas de calabacín y las aceitunas. Tapar la unidad con la tapa, calentar a la temperatura máxima hasta la ventana de verduras y cocer durante unos 10 minutos a baja temperatura. Entretanto, partir los tomates por la mitad. Incorporarlos a las verduras junto con las bolitas de pollo y cocerlo durante unos 10 minutos. Para servir este plato, cortar las hojas de albahaca en tiras y espolvorearlas por encima de las bolitas de pollo. Consejo: Más fácil aún con Audiotherm Tiempo de cocción: unos 20 minutos Tiempo de preparación: unos 45 minutos. (sin el tiempo de espera). Unas 320 Kcal. por persona Sugerencia para práctica cocina: Las bolitas pueden formarse fácil y rápidamente con un porcionador de helados. Los pequeños disfrutarán particularmente con este plato.

5 Unidad de 16 cm., 2,0 l La benjamina alta Pequeña, pero bonita y necesaria. El equipamiento de una cocina no está completo sin una unidad como ésta, ya que incluso las familias numerosas necesitan una unidad en la que puedan preparar a veces sopas y verduras para dos personas o bien transformar los restos en un nuevo plato. Pero la unidad de 16 cm., 2,0 l resulta aún más importante cuando la familia está compuesta por amantes de las cremas, los puddings y las salsas, ya que en esta unidad pueden trabajarse maravillosamente con la batidora los líquidos que deban quedar espumosos. La unidad de 16 cm., 2,0 l resulta particularmente adecuada para: Todo lo que necesite ser preparado con la batidora, además de para cocer sopas y verduras para 2 personas. Existe también en estos tamaños: 16 cm., 1,3 l 16 cm., 2,7 l 46 AMC

6 El Sistema Premium AMC Unidades redondas Crema de pomelo y lima Para 4 personas 4 hojas de gelatina 1 lima 3 pomelos 2 cucharadas de miel líquida 1 huevo 1 pellizco de sal 100 grs. de azúcar 250 grs. de requesón (20% de materia grasa) 250 grs. de yogur natural (3,5% de materia grasa) 2 ramitas de menta Dejar hinchar la gelatina en un poco de agua fría durante unos 10 minutos. Lavar la lima con agua caliente y rallar la parte verde de la corteza. Exprimir el jugo de la lima y el de un pomelo. Medir 250 ml del mismo y echarlo en una unidad de 16 cm., 2,0 l junto con la corteza de la lima. Hacer hervir el jugo, retirar la unidad del fuego y desleír la gelatina escurrida en la misma. A continuación dejar enfriar un poco. Filetear los restantes pomelos. Para ello, pelarlos, quitando toda la piel blanca, desprender los filetes y partirlos por la mitad. Mezclar con la miel. Separar la yema de la clara del huevo y batir ésta a punto de nieve con un pellizco de sal. Batir la yema de huevo y el azúcar hasta que quede espumoso, incorporarle el yogur y el requesón. A continuación, agregar el jugo con la gelatina diluida y, seguidamente, la clara batida a punto de nieve. Repartir los filetes de pomelo en 4 copas y echar la crema por encima. Dejar enfriar en el frigorífico durante unas 6 horas. Adornar la crema con las hojas de menta. Tiempo de preparación: unos 30 minutos (sin el tiempo de enfriado). Unas 350 Kcal. por persona Sorprenda a sus invitados con este plato.

7 Unidad de 24 cm., 6,5 l La familiar alta Son muchos los que deben comer abundantemente y la cocinera de la familia no quiere hacerles esperar durante horas? Entonces, esta unidad es justo la adecuada, también combinada con la Secuquick softline. Bajo su protección, las verduras grandes, como la col y las alcachofas, se cuecen tan rápida y cuidadosamente como un asado potente. Si la unidad grande se combina con la unidad de cocción perforada, puede prepararse un menú completo en una sola operación. La unidad de 24 cm., 6,5 l resulta particularmente adecuada para: Estofados, cocer y asar rápida - mente con Secuquick softline, exprimir y para hornear con el Navigenio. Existe también en estos tamaños: 24 cm., 2,5 l 24 cm., 3,5 l 24 cm., 5,0 l 24 cm., 8,0 l 50 AMC

8 El Sistema Premium AMC Sartenes Paella de marisco Plato de arroz típico español con mariscos Para 4 personas 500 grs. de mejillones 300 grs. de gambas 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos amarillos 4 muslos de pollo pequeños Sal, pimienta 100 grs. de guisantes congelados 250 grs. de arroz de grano redondo 350 ml de caldo 2 pellizcos de azafrán 4 tomates 100 grs. de aceitunas negras deshuesadas Lavar y frotar bien los mejillones y quitarles las barbas. Desechar los que estén abiertos. Pelar las gambas, abrirlas por la parte dorsal y quitarles el hilo negro de la tripa. Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos ambos en dados finos. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras delgadas. Partir los muslos de pollo por la articulación en la parte superior e inferior del muslo. Calentar la sartén Cúpula de 32 cm. 5,0 l a la temperatura máxima hasta la ventana de asado (símbolo entrecot). Dorar bien, en la misma, los muslos de pollo por ambos lados a baja temperatura. Salpimentar. Añadir la cebolla y el ajo y rehogarlos, removiendo continuamente, hasta que queden transparentes. Añadir las tiras de pimiento y los guisantes, los mejillones y las gambas, así como el arroz, el caldo y el azafrán. Tapar con la tapa cúpula, calentar a la temperatura máxima hasta la ventana de verduras, reducir la temperatura y cocer durante unos 25 minutos. Despepitar los tomates y cortarlos en dados. Agregarlos a la paella junto con las aceitunas. Antes de servirla, quitar los mejillones que nos se hayan abierto. Consejo: Más fácil aún con Audiotherm Tiempo de cocción: unos 25 minutos Tiempo de preparación: unos 40 minutos. Unas 780 Kcal. por persona Sorprenda a sus invitados con este plato.

9 El Sistema Premium AMC Secuquick softline Ensalada de judías Para 4 personas 300 grs. de judías congeladas 150 grs. de lentejas rojas 150 ml de caldo 1 escalonia 1 diente de ajo 2 limas 1 cucharada de mostaza de Dijón en grano 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de azúcar Sal, pimienta 1 bolsa de berros Preparar las judías como se describe en la página 90. El tiempo de cocción rápida es de 3 minutos. En la unidad de 16 cm. 1,3 l echar las lentejas rojas y el caldo y calentarla a la temperatura máxima hasta la ventana de cocción (símbolo zanahoria). A continuación, reducir la temperatura al mínimo y continuar la cocción durante unos 5 minutos (ver sugerencia). Para el aliño, pelar la escalonia y el ajo y cortarlos en dados finos. Exprimir las limas y mezclar el zumo con la mostaza en grano, el aceite de oliva, el azúcar, la escalonia y el ajo. Salpimentar. En una fuente combi grande mezclar bien las judías con las lentejas y el aliño y dejarlo macerar durante unos 30 minutos. Seguidamente, espolvorear los berros por encima. Consejo: Más fácil aún con Audiotherm Tiempo de cocción: unos 5 minutos + unos 3 minutos de Secuquick Tiempo de preparación: unos 20 minutos (sin tiempo de reposo) Unas 325 Kcal. por persona Sugerencia para la salud: La cocción rápida soft hace que la cocción rápida sea sana. Es el método de cocción más cuidadoso para las verduras congeladas. Las judías congeladas, por ejemplo, conservan en la cocción rápida soft el 73% aproximadamente de su contenido en vitamina C, mientras que en la cocción en agua conservan sólo el 36% aproximadamente. Sugerencia para ahorrar energía: Para ahorrar energía utilice solo ¼ del tiempo total de cocción y deje que la Secuquick softline se abra por si misma fuera del calor. Con este plato deleitará a todos los vegetarianos.

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