ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS. INGREDIENTES (para 4 personas):


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1 ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS INGREDIENTES (para 4 personas): 150 gro de arroz Calasparra 1/2 k. de almejas 1/2 cebolla hermosa picada finamente 2 pimientos verdes finamente picados 1/2 di. de majado preparado machacando en el mortero : Perejil, 2 dientes de ajo, pimienta, un poco de aceite de Oliva virgen Fumet de pescado Sal y pimienta Aceite l. En una cazuela de barro ( de borde alto) sobre el fuego con aceite, rehogar la cebolla. Seguidamente añadir el pimiento verde y dejar sudar. 2. Incorporar ahora el arroz, rehogándolo todo. 3. Mojar con el fumet de pescado, mezclando con el agua de las almejas teniendo cuidado de colarlo por si tiene arena, la proporción será de 3 cazos de caldo por 1 de arroz. 4. Añadir las almejas al arroz junto con el majado. 5. Poner a punto de sal y dejar cocer suavemente y tapado durante 20 minutos. 6. Servir en la misma cazuela de barro.

2 A lit ARROZ NEGRÉ CON CALAMARES INGREDIENTES: 600 gro de arroz 800 gro de calamares 300 gro de cebolla 4 tomates maduros 2 di. de aceite Sal Caldo de pescado: 1/2 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1/2 cabeza de rape, pescado de roca (raspas) Tinta de chipirón ó sepia 1. Poner una olla con 3 1. de agua, las espinas y cabezas de pescado, la zanahoria, la 1/2 cebolla, el apio y pizca de sal. Dejar cocer 1 hora a fuego medio. 2. Limpiar los chipirones, reservando las tintas. Los lavamos y cortamos en tiras. 3. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Pelar los tomates y triturarlos. 4. Acercar una cazuela de barro con el aceite al fuego y sofreír la cebolla; cuando esté dorada, agregar los chipirones y dejar unos minutos más. Incorporar el tomate y sofreír. 5. Verter 2 1. del caldo de pescado previamente colado. Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. 6. Mantener caliente el resto del caldo y agregar la cantidad necesaria para cocer el arroz (el doble de caldo). Cuando comience a hervir, echar el arroz y dejar cocer a fuego vivo. 7. Agregar las tintas diluídas en un poco de caldo. Transcurridos 8 minutos, reducir el calor y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. 8. Unos minutos antes de terminar la cocción, introducir el arroz en el horno a temperatura media-alta (180 0 C), hasta que quede seco y suelto. 9. Retirar, dejar reposar 5 minutos y servir.

3 ARROZ VEGETAL INGREDIENTES (para 4 personas) : 300 gr. de arroz 200 gro de tomates 100 gro de alcachofas 100 gro de judías verdes 100 gro de guisantes 1'2 di. de aceite de oliva J 1. de agua Ca poder ser de fondo de verduras) I pimiento rojo 1 cebolla hermosa 4 dientes de ajo Azafrán, perejil, sal PREPARACION : l. En una paellera, rehogamos la cebolla picada finamente, el pimiento cortado en pedacitos y el tomate pelado y triturado. 2. Cuando el conjunto se halla dorado, añadimos las judías verdes, los guisantes y las alcachofas troceadas. 3. Una vez todo el conjunto esté pochado agregaremos el arroz y lo rehogaremos un par de minutos. 4. Seguidamente vertemos el líquido, sazonamos de sal y adicionamos el azafrán y el perejil. 5. Mantenemos el guiso en el fuego durante 20 minutos y lo dejamos reposar otros 5 minutos más antes de servirlo, manteniéndolo tapado.

4 RISOTTü CON CEBOLLA Y SETAS PORClNI INGREDIENTES: 1 paquete (I5 gr.) de setas porcini desecadas, troceadas 1 lo de caldo de pollo 60 gr. de mantequilla 2 cebollas picadas 1 diente de ajo picado 1y Y2 tazas de arroz arborio 150 gr. de champiñones frescos picados 2 cucharadas de perejil picado 14 taza de parmesano rallado 1. Poner las setas porcini en remojo en agua caliente durante 45 minutos y escurrirlas. Llevar el caldo de pollo a ebullición. 2. Mientras tanto, en una cacerola con mantequilla fundida, freír la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos y dorados. 3. Agregar el arroz y remover hasta que esté todo bien mezclado. Añadir una taza de caldo hirviendo y llevar a ebullición. Dejar hervir hasta que se haya evaporado casi todo el líquido, removiendo con frecuencia. 4. Repetir la operación anterior, añadiendo otra taza de caldo. Incorporar los champiñones frescos y las setas porcini, sin dejar de añadir el caldo según lo indicado. Deben transcurrir unos 20 minutos desde la primera adición del caldo hasta incorporarlo por completo. 5. Bajar el fuego y agregar el perejil y el parmesano mientras se va removiendo. Tapar la cacerola, retirarla del fuego pasados 2 minutos y servir inmediatamente. Nota: La adición gradual del caldo al arroz es la forma tradicional de preparar el risotto para que adopte una textura cremosa. Este plato debería servirse al punto.

5 TARTA TATll.N 270 gr. de azúcar 120 gr. de mantequilla 8 mamarlas Reineta o similar ip',lh'~!2l pasta ~imé. f'm21~ 200 gr de harina tamizada 140 gr de mantequilla 1 huevo 1 chorrito de agua nia 1 pizca de sal 25 gr. de az-i car en polvo (Mezclar todos los ingredientes, hacer una bola y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora) Pam el ciíramdo romo: 75 gr. de azúcar Un poco de zumo de limón Para a~ompahil~u': 1 12 di de nata Hquída o de nata agría PR.EPARACION: 1. En un sauté o molde de tart.a bien plano poner el azúcar en grano y la mantequü1a., dejando fundir a fuego suave hasta que empiece a colorea (caramelizar). 2. Retirar del fuego y colocar las ma.l1.zanas, ya peladas y sin corazón, coltadas en mitades. Colocadas en sentido vertical, apretando ll.'1as contra otras, fonnando una espu:a1 rellenando bien los huecos con cuartos de manzana. 3. De nuevo ileva}' las manzanas al ftlego, estofarlas lentamente dmante una hora más o menos (han de quedar de un tono caramelo y ligeramente traslúcidas); luego, darles un golpe de calor en el horno a 220 C de 5 minutos. Dejadas templar: si se aprecia un exceso de jugo en el fondo del sauté, se escllite con cuidado y se reduce en un cazillo a punto de napado (que se añadirá al caramelo rubio). 4. Estli'ar la pasta sablé con el rodiuo y darle folida de disco redondo, enfriarío un poco. Colocar el disco sobre las manzanas cubriendo totalmente el recipiente. S. Regular el horno a 190 C y cocer la tarta durante minutos hasta que la pasta se coloree. 6 Sacar el molde del horno, dej& templar la t31ta y dal'íe la vuelta sobre la fuente en que vayamos a servi.r. Igualar la superficie y lados de la tarta con una espátula pastelera. 7. En un recipie-.nte aparte preparm un cara...'1lelo rubio con el azúc&j, el limón y unas gotas de agua. Verter lo neeesai'i.o sobre las manzanas y extenderlo igualando toda la superficie con UI13 espátula de acero. Nota: Esta t1l!1a se sirve templada y se acompaña de nata liquida, ligeram.en1e batida" en salsera apal1e.

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